Curso Profissional AEP
Nível I – 20 de Abril a 22 de Setembro 2026 – Esgotado
O Curso Profissional AEP – Nível I
O Curso Profissional AEP – Nível I é o ponto de partida ideal para quem quer entrar no Mundo do Vinho e se tornar num profissional de sucesso.
Composto por 105 horas de formação, o curso é ministrado duas vezes por semana, entre as 15:30 e as 18h (+/- 4 meses) data a designar.
Preocupados com a qualidade de formação, a AEP disponibilizará apenas 18 vagas em cada turma.
Aos participantes serão proporcionadas as bases principais para que se tornem grandes Profissionais de Vinho.
20 de Abril a 22 de Setembro 2026
Sede da AEP – Lisboa – Esgotado
Inscreva-se no Curso:
Conteúdos do Curso
Introdução ao mundo do vinho
Definição de vinho;
História;
Aspectos sociais, culturais, econômicos do vinho;
Vinho e saúde;
História do Sommelier ao longo dos tempos.
Vitivinicultura – Uvas viníferas:
Constituição da videira;
Uvas Viníferas;
Sistemas de plantio e condução da vinha;
Localização do vinhedo;
Tratamentos da videira;
Variedades e características das castas.
Enologia e outras bebidas:
Vinificação de vinhos brancos;
Vinificação de vinhos tintos;
Vinhos comuns e vinhos especiais;
Espumantes e Champanhes;
Vinificação de vinhos especiais (fortificados do mundo);
Legislação
Normas básicas da degustação de vinhos:
Aspectos gerais da prova;
Mecanismos de percepção sensorial;
Técnica de Prova:
Aspectos visuais, olfativos, gustativos;
Álcool e o corpo do vinho;
Aroma de boca e a persistência aromática;
Equilíbrio do vinho;
Prova de vinhos com técnica de prova;
Defeitos do vinho;
Serviço do Sommelier;
Como decantar um vinho;
Como armazenar um vinho;
Construção de menus vínicos;
Como sugerir vinhos e técnicas de venda;
Tipos de taças e a sua influência na hora do serviço;
Temperaturas de serviço dos diferentes vinhos;
Como elaborar uma carta de vinhos;
Informações contidas na rolha e seu estado de conservação;
Rótulos e contra-rótulos;
Tipo de garrafa;
Gestão de stock;
Gestão da adega;
Protocolo
O mundo do Escanção | Sommelier além do vinho:
Águas, chás, café, cervejas, sake, destilados, e outras bebidas.
Algumas das degustações mais importantes:
Degustação de castas em diferentes terroirs;
Degustação de treino em aromas do vinho;
Degustação de vinhos brancos, tintos com diferentes estilos de vinificação;
Degustação de vinhos especiais;
Degustação de vinhos com defeito;
Degustação de vinhos envelhecidos em garrafa;
Degustações de vinhos com diferentes estilos de Madeiras;
Degustação comparativa de fortificados;
Degustação comparativa de espumantes;
Degustação de destilados;
Degustação de cervejas;
Degustação de sake;
Degustação de café;
Degustação de chá;
Degustação de água
Serviço de Bar
A História do Bar;
Técnicas de Bar;
Técnicas de Venda no Bar.
Material de Estudo/ didático
Será entregue aos alunos documentação de estudo em formato digital;
Frequência Mínima
85% de frequência Mínima obrigatória.
Investimento
400€
Desistência
Em caso de desistência o aluno deverá fazê-lo com um mínimo de 48 Horas.
Avaliação
Será realizada uma avaliação escrita no final do curso.
Formadores
Formadores que compõem a equipem da Associação dos Escanções de Portugal é de reconhecida qualidade e capacidade internacional.
Local
Av. Almirante Reis, 58 R/C Dtº, em Lisboa.
O Curso Profissional AEP – Nível II
Volta ao mundo num copo de vinho – Curso Países
Este curso irá consistir no estudo prático e aprofundado dos mais importantes países produtores de vinho do Velho e Novo Mundo. O curso será composto por 135 horas ministradas 2 dias por semana 4 e 5ª feiras, entre as 15h30 e as 18h (+/- 6 meses). Tendo em vista a qualidade da formação, a AEP irá disponibilizar apenas **18 vagas em cada turma.
Este será o segundo passo para que se torne num Profissional do Vinho reconhecido pela AEP.
**Sendo a continuação do Nível 1, apenas haverá vagas de acordo com a desistência dos formandos do Nível 1.
Início a 4 de Fevereiro a 22 de Julho de 2026 – Esgotado
Inscreva-se no Curso:
Conteúdos do Curso
França:
Borgonha, Bordeaux, Alsacia, Champanhe, Côtes du Rhône, Jura e Savoie, Langeudoc e Roussillon, Loire, Provence e Corsega, Sudoeste.
Itália:
Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Liguaria, Toscana, Emília Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicília, Sardegna.
Alemanha:
Ahr, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Nahe, Rheinhessen, Rheinpfalz, Franken, Hessische-Bergstrasse, Württemberg, Baden Saale-Unstrut, Sachsen.
Espanha:
Galicia, Castilla y León, Pais Basco, La Rioja, Aragón, Madrid, Cataluña, Extremadura, Castilla-La Mancha, Valência, Andalucia, Múrcia, Islas Baleares, Islas Canárias.
Portugal:
Vinhos Verdes, Trás os Montes, Douro, Távora Varosa, Dão, Bairrada, Beira Interior, Lisboa, Tejo, Península de Setúbal, Alentejo, Algarve, Açores, Madeira.
Áustria e Hungria:
Baixa Áustria (Niederösterreich), Wien (Viena), Burgenland, Styria (Steiermark) e Tokay.
Outros Países: 1
Sérvia, Suíça, Romênia, Bulgária, República Tcheca, Eslováquia, Eslovénia e Croácia, Moldávia, Grécia.
África do Sul:
Constantia, Durbanville, Franschhoek, Karoo, Olifantsriver, Orangeriver.Paarl, Robertson, Stellenbosch, Swartland, Tulbagh, Worcester.
América do Norte:
California, Mendocino e Lake, Norte de Sonoma, Sul de Sonoma e Carneros, Napa Valey, Rutherford, Oakville, Stags Leap, Sul da Bahia, Costa Central, Ontário, Nova York.
Austrália:
Margaret River, Barossa Valley, Edern Valley, Clare Valley, Mclaren Vale, Adelaide Hills, Limestone, Coonawarra, Victoria, Yarra Valley, Tasmania, Hunter Valley.
Nova Zelândia:
Hawke´s Bay, Martinborough, Malborough, Otago Central.
Brasil:
Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Vale de São Francisco.
América do Sul:
Argentina e Chile.
Outros Países: 2
Japão, Marrocos, China, Índia.
Degustações práticas ao longo do curso:
Em media serão realizadas degustação prática de 4 vinhos por aula.
Material de Estudo/ didático
Será entregue aos alunos documentação de estudo em formato digital;
Frequência Mínima
85% de frequência Mínima obrigatória.
Investimento
500€
Desistência
Em caso de desistência o aluno deverá fazê-lo com um mínimo de 48 Horas.
Avaliação
Serão realizados 2 exame escrito e provas práticas.
Formadores
Formadores que compõem a equipem da Associação dos Escanções de Portugal é de reconhecida qualidade e capacidade internacional.
Local
Av. Almirante Reis, 58 R/C Dtº, em Lisboa.
O Curso Profissional AEP – Nível III
Este curso é o ultimo Nível para se tornar um Profissional certificado pela AEP. Terá uma carga horária de 54 horas realizadas 1 vez por semana, das 9h30 às 12h30 e 14h às 17h30. Neste curso serão abordadas todas as técnicas da cozinha clássica e contemporânea, de forma actual, unindo-as à prática de harmonização com vinho.
Preocupados com a qualidade de formação, a AEP disponibilizará apenas 18 vagas em cada turma. Este será o terceiro passo para ser tornar um profissional Certificado pela AEP.
Évora- 11 de Maio
Morada : Rua 5 de Outubro n 88
7500 – 854 Évora
Inscreva-se no Curso:
Conteúdos do Curso
Fundamentos da Gastronomia Portuguesa e Regional:
Conhecer as Principais;
Tipologias de Cozinha Mundiais;
História do Restaurante e da utilização do vinho com a gastronomia.
Mecanismos Fisiológicos do Sabor e Gosto
Compreender o Gosto e Sabor;
O Sabor na Cozinha;
O Sabor das Bebidas
A Relação das Técnicas de Confeção e os Vinhos;
Constituintes do Vinho; Fundamentais na Relação com a Gastronomia.
Constituintes Químicos e Estruturais dos Ingredientes
Técnicas de Harmonização:
Os Fundamentos.
Escolas e Teorias de Harmonização
Harmonias Clássicas e Internacionais;
Novos produtos / Novas possibilidades de harmonias.
Momentos de Consumo
Estruturar Harmonias Vinho & Gastronomia (Menus de Degustação, Jantares Vínicos, Menus Temáticos, etc.)
Provas Práticas:
Vinho e queijos;
Vinhos espumantes e comida;
Vinho e comida vegetariana (Chef);
Vinhos e charcutaria;
Cozinha portuguesas vinho (Chef);
Cozinha Contemporânea e Vinho (Chef);
Outras bebidas e comida.
Material de Estudo/ didático
Será entregue aos alunos documentação de estudo em formato digital;
Frequência Mínima
85% de frequência Mínima obrigatória.
Investimento
375€
Desistência
Em caso de desistência o aluno deverá fazê-lo com um mínimo de 48 Horas.
Avaliação
Será realizada uma avaliação prática de harmonização, vinho e alimentos no final do curso.
Formadores
Formadores que compõem a equipem da Associação dos Escanções de Portugal é de reconhecida qualidade e capacidade internacional.
Local
Av. Almirante Reis, 58 R/C Dtº, em Lisboa.
Conheça mais Cursos
Conheça a nossa oferta de cursos
Este curso realiza-se uma vez por ano em diferentes cidades portuguesas com o objectivo de promover os vinhos de Portugal.
O curso de introdução ao mundo do vinho é composto por um conjunto dos principais e mais relevantes temas e conteúdos.
O nível II deste curso de introdução ao mundo do vinho é composto por uma prova alargada de vinhos do panorama nacional.
